Araka

Karede görünen küçük kalamarlar, yüzeylerindeki hafif renklenmeyle kısa ve kontrollü bir ısıyı düşündürüyor. Kalamar gibi hassas bir ürün için süre belirleyicidir: doğru anda ocaktan alındığında diri ama yumuşak, fazla beklediğinde sert olur. Araka’nın tabağı ilk bakışta bu hassasiyet üzerine kurulmuş görünüyor.

Alt katmandaki yeşil yapraklar yalnızca renk vermiyor; iyotsu deniz tadına bitkisel bir tazelik katıyor. Açık renkli sos yuvarlaklık ve sakinlik sağlarken kenardaki koyu yeşil yağ ya da püre, aromayı daha belirgin bir çizgiyle tamamlıyor. Beyaz şarap ve güneşli masa görüntüsü, tabağın ağırlaşmadan uzun bir öğün içinde yer bulabileceğini hissettiriyor.

Araka’nın menüsü mevsimle değiştiği için bu görseli sabit bir ‘imza yemek’ adıyla sunmuyoruz. Fakat tabağın dili restoranın karakterini açıkça taşıyor: malzemeye az müdahale, bitkisel canlılık, ölçülü sos ve her bileşenin kendine ait dokusunu koruduğu dingin bir kompozisyon.